Láminas
Toxicología
Intoxicación alimentaria
Texto de la lámina
Descripción
La intoxicación por alimentos es una infección o irritación del aparato digestivo que se propaga a través de los alimentos o las bebidas. La intoxicación por alimentos suele ser aguda, y la mayoría de las personas se mejoran sin necesidad de tratamiento.
Etiología
- Norovirus, Salmonella, C. botulinum y E. coli.
- V. cholerae, L. monocytogenes y Shigella.
- Campylobacter jejuni y parásitos.
- Enterotoxinas de S. aureus o Bacillus cereus.
F. de riesgo
- Las comidas crudas que incluyen carne, aves, pescados y mariscos.
- Huevos, leche no pasteurizada, productos lácteos y frescos.
- Beber agua no tratada o de piscinas; asistir a lugares como guarderías, fiestas, eventos y hogares para ancianos.
Tabla de patógenos y hallazgos
| Patógeno | Producto antigénico |
|---|---|
| Salmonella | Carne cruda o mal cocida, aves, lácteos y mariscos. |
| E. coli | Hamburguesas mal cocidas, jugos de fruta y leche no pasteurizada. |
| Clostridium botulinum | Alimentos enlatados y pescados ahumados. |
| Campylobacter jejuni | Pollo crudo o mal cocido y leche no pasteurizada. |
| L. monocytogenes | Carnes, quesos blandos, fiambres y salchichas. |
| Norovirus | Verduras y mariscos con aguas contaminadas. |
Hallazgos clínicos
- Diarrea crónica o persistente: Cryptosporidium spp., Giardia lamblia, Campylobacter, Rotavirus, Astrovirus, Salmonella, Shigella, Norovirus.
- Sangre visible en heces: ECTS, Shigella, Salmonella, Campylobacter, Entamoeba histolytica, Clostridium difficile.
- Fiebre: Los alimentos infectados y parásitos pueden causar fiebre. En ECTS usualmente no encontramos fiebre porque la toxina se une a receptores en la superficie del intestino; por ECTS usualmente no encontramos fiebre al momento del diagnóstico.
- Dolor abdominal: Los virus generan malestar y dolor.
Diagnóstico
- El diagnóstico es clínico; lo más frecuente son vómitos, diarrea, dolor abdominal y fiebre.
- Dependiendo del agente causal puede presentar clínica característica.
Tratamiento
Tratamiento sintomático con antidiarreicos y antieméticos, con reposición de líquidos y electrolitos.
Material: Dr. Edwin Madera.